Comment s’y retrouver ..??
Macro-nutriments essentiel dans son apport quotidien, les protéines devraient provenir à > 70% de votre bol alimentaire...
Mais, les protéines alimentaires sont-elles toutes égales..?
Autrement dit, certains aliments ne proposent-ils pas des « protéines » plus « utilisables » ?
C’est une question récurrente que l’on nous pose plusieurs fois par jour....
Quelles protéines utiliser.....?
Quels aliments ont les meilleures protéines ?
ll existe une série de marqueurs qui vous permettront d’y voir un petit peu plus clair…ou pas ...car ces derniers sont bien cachés !
Indice chimique
L’indice chimique (IC) est une mesure qui permet d’évaluer la qualité nutritionnelle d’une protéine.
Cela dépend du fait que cette protéine contienne ou pas l’ensemble des Acides Aminés Essentiels et dans quelles proportions
Coefficient d'utilité digestive
Pour être utilisable par l'organisme, les protéines alimentaires doivent être transformées en acides aminés libres, donc digestibles.
Des chercheurs (Dillon 1992) ont déterminé pour chaque source de protéine un coefficient moyen d'utilité digestive (CUD) exprimé en pourcentage qui permet de classer les protéines en fonction:
Leur valeur nutritive
La quantité metabolisable
Mais.....
Ces normes, françaises, européennes ou internationales ne sont pas suffisamment précises, et les Experts internationaux de la FAO-OMS s'accordent aujourd'hui plus consensuellement sur:
l'Index DI-SCO
Ce dernier revient à pondérer l'indice chimique en le multipliant par le coefficient de digestibilité de la protéine.
Indice « Di-Sco » ou PDCAAS (protein digestibility corrected amino acid score)
DI-SCO = Indice Chimique X CUD
Conclusion:
Il existe effectivement une façon très précise de connaître les interactions des acides aminés contenus dans les aliments que nous mangeons
C’est notamment intéressant pour les régimes végétariens par exemple… mais pas que.
Le problème est que vous aurez énormément de difficulté à trouver les indices présentés ci-dessus…
Comme tous les marqueurs permettant d’identifier clairement la qualité ou l’interaction d’un aliment sur notre organisme, ces derniers, sont toujours les « parents pauvres » de l’étiquetage… !!
Car, avec ces derniers le Marketing « mensonger parfois » ne serait plus possible !
Attention également de ne pas prendre « Stricto-sensu » les valeurs données car :
Certaines protéines, dans certaines stratégies nutritionnelles notamment sportives, et, en fonction de ce que l’on en attend, n ’auront pas le même effet sur notre organisme même avec un haut niveau d’efficacité théorique..
Par contre la bonne nouvelle c’est, maintenant vous connaissez l’existence de ces indices de qualité, vous pouvez les chercher avant de l’acheter et consommer des produits .
Ces nouvelles informations peuvent aussi vous aider à déterminer les compétences de tous les « Coachs bien-être » et « Pseudos- nutritionnistes » qui fleurissent comme les jonquilles dans les prés au printemps !
Un professionnel de « confiance » sera à même, d’être « a minima » informé de l’existence de ces marqueurs développés dans cet article..!
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